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肚包鸡 客家传统名菜

发布:魏子龙博客2015-9-20 14:41分类: 旅游美食 标签: 中国传统文化 中医中药 中医养生 中药养生 美食世界 旅游世界 旅游美食 美食 旅游

 

肚包鸡

 

    肚包鸡是客家地区很传统的一道菜,历史非常悠久。


它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴,据有非常好的滋补功效。这道菜几年前从广州兴起,江宁、四川等地也有,但是名气不是很大,大家也了解不多。现在,随着《顺溜》的火爆,这道菜也跟电视剧中几位主要演员一样成了当红明星。


肚包鸡,菜如其名,指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪,行内美其名曰:凤凰重生。

“鱼肠剑”的典故想不到启发了后来诸多的美味菜肴。


春秋时期的吴王僚爱吃鱼,吴国公子光(也就是后来的吴王阖闾)为争夺王位预谋刺杀吴王僚。伍子胥推荐的刺客专诸知道吴王僚的爱好,自学烤鱼炙鱼。时机成熟,公子光请吴王僚来家吃饭,吴王僚也有防范,宴会上所有人不能带兵器。


席至高潮,专诸把炙鱼送到僚面前,突然从鱼腹里拽出一把剑刺向吴王僚的胸口。吴王僚因一道菜而丧命。“鱼藏剑”所依托的是炙鱼的特殊菜式,这种“塞馅”的做法启发了后面许多菜肴的制作。


曹雪芹曾创造过一道酿菜叫做“老蚌怀珠”,其做法是用香料将煮熟的雀蛋剥壳后装入鳜鱼腹中,将鳜鱼煎成深黄色,再加调料烧制而成。类似的做法也流传到现在,我们今天介绍的“肚包鸡”,也叫做“胎藏凤”,跟这种做法有着深厚的渊源。
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